Gateaux au Cook'in

Couverts pour 12 personnes

Ingrédients

pour le biscuit :

200 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre

100 gr de beurre

4 oeufs

pour la mousse citron :

4 citrons pressé (environ 180ml)

280 gr de sucre

140 gr de beurre

4 oeufs

35 cl de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

pour la meringue suisse :

3 bancs d'oeufs

200gr du sucre

Moule utilisé : petit flexipan plat et cadre inox

 

 

 

entremet citron meringué

Comment faire

préparation du biscuit :

Prechauffez le four à 200°.

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol du cook'in. Programmez 1 min à 40° vitesse 2.

Ajoutez le sucre et la poudre d'amande. Mettre la vitesse 4 et ajoutez les oeufs un par un.

Quand le mélange est homogène, versez dans le petit flexipan plat et mettre au four 20min.

Attendre le refroidissement pour démouler.

Préparation de la mousse citron:

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du cook'in. Programmez 1 min vitesse 3.

Ajoutez le jus des citrons. Programmez 4 min à 100° vitesse 2.

Pour faire refroidir la préparation, programmez 3 min vitesse 4 et ajoutez en meme temps la gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux.

Versez la crème dans un cul de poule, filmez et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly ferme puis ajoutez délicatement la crème au citron .

Montage du gateau :

Mettre le biscuit dans le cadre en inox déposé sur un plat. Versez la crème au citron, lissez et mettre au congélateur 2h au moins.

Soit vous le préparez plusieurs jours en avance et vous le sortez du congélateur la veille.

Préparation de la meringue suisse :

Placez le fouet sur les lames du cook'in.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre. Réglez  2 min vitesse 3.

Ajoutez le reste de sucre. Réglez 4 min à 50° vitesse 5.

Faire refroidir la meringue 4 min vitesse 4.

Mettre la meringue dans une pcohe à douille.

Retirez le cadre métallique et décorez le dessus et contour avec la meringue suisse. Brulez au chalumeau.

Pour terminé, j'ai déposé des spéculos tout autour.

Inspiré du Site de Nadège : "la petite cuisine de Nadège"

http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/article-entremet-fa-on-tarte-au-citron-meringuee-100-cook-in-125111902.html

Couverts pour 12 personnes

Ingrédients

pour la génoise :

3 oeufs

90gr de sucre

90gr de farine

1cc de levure

Pour la mousse à la vanille :

5 feuilles de gélatine

300 gr de crème entière bien froide

200 gr de fromage blanc

100 gr de mascarpone

4 jaunes d'oeufs

1/2 gousse de vanille

30 gr d'eau

110 gr de sucre

Pour le sirop :

sirop de fraise

un peu d'eau

sucre de canne

Pour l'assemblage :

150 gr de framboises

100 gr d'amandes effilées

200 gr de crème entière bien froide

1/2 gousse de vanille

20 gr de sucre glace

colorant alimentaire rose

Pour le palet de fruits rouge :

4 gélatines

400 gr de purée de fruits rouges

40 gr de sucre

Moule utilisé :

petit flexipan plat Demarle

cadre inox

tapis relief Demarle

schuss revisité

Comment faire

Préparation de la génoise au cook'in :

Préchauffez le four à 210°C.

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 4 min 30 à 40° vitesse 5.

Retirez le bol verseur et réglez 2 min vitesse 5. Cela permet de refroidir la préparation.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 sec vitesse 3.

Placez le flexipan plat sur la grille perforée puis y verser la préparation. 

Mettre au four 10 à 12 minutes.

Retournez le flexipan sur  la toile silpat et laissez refroidir avant de démouler.

Préparation du palet gélifié aux fruits rouge :

Soit vous utilisez de la purée de fruits soit vous la faites vous meme comme moi en mixant vos fruits dans le cookin.

Mettre les feuilles de gélatine a réhydrater dans un bol d'eau froide.

Chauffez la moitié de la purée avec le sucre à 60° puis ajoutez les feuilles de gélatine essorée et le restant de purée. Mélangez bien. Versez dans le flexipan plat et mettre au congélateur au moins 2h.

Préparation de la mousse vanille :

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme.

Mélangez le mascarpone et le fromage blanc puis ajoutez les à la crème fouetté. Prélevez 2 cs et réservez le reste.

Ajoutez une pointe de colorant dans les 2 cs de mousse. Déposer grossièrement cette chantilly coloré sur le tapis relief, puis racler avec un grattoir afin de n'en laisser que dans les reliefs. Nettoyer les bords. Mettre le tapis relief 5 minutes au congélateur.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la 1/2 gousse de vanille au batteur petite vitesse.

Faire chauffez l'eau et le sucre à 118° puis versez en fin filet sur les jaunes d'oeufs.

Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre quelques secondes au micro onde puis incorporez à l'aide du fouet, aux jaunes d'oeufs blanchis.

Incorporez délicatement cette préparation à la mousse mascarpone vanille.

Montage du gateau :

Sortir le tapis relief et le palet gélifié du congélateur.

Déposez le cadre inox sur le tapis relief. Versez une couche de mousse vanille.

Démoulez le palet gélifié et le déposer sur la mousse.

Versez le restant de mousse sur le palet.

Déposez les framboises entières en les enfonçant un peu  dans la mousse.

Faire un sirop avec sirop de fraise, sucre de canne et un peu d'eau et imbibez en la génoise avant de la déposer sur la mousse. Tassez légérement.

Mettre au congélateur et sortir votre gateau la veille de votre repas. Retirez le tapis relief à la sortie et laissez le cadre.

Décoration du gateau :

Préchauffez le four à 160°.

Déposez une toile silpat sur la grille perforée.

Eparpillez les amandes sur la toile et mettre à torrifié au four 10 min.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et la demi gousse de vanille.

Tapissez le tour du gateau avec la chantilly puis collez les amandes.

Décorez avec une poche à douille le dessus.

Couverts 8 à 10 personnes

Ingrédients

pour la génoise :

3 oeufs

90gr de sucre

90gr de farine

1cc de levure

Pour la mousse caramel au beurre salé :

100 ml + 250 ml de crème entière liquide froide

80 gr de beurre salé

100 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour le tapis relief :

30gr de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat au lait :

250 ml + 50 ml de crème entière liquide froide

200 gr de chocolat au lait

3 feuilles de gélatine

80 gr de sucre

Pour le sirop :

eau et sucre de canne

Moule utilisé : cercle en inox et tapis relief Demarle

 

Bavarois chocolat caramel au beurre salé

Comment faire

Préparation de la génoise au cook'in :

Préchauffez le four à 210°C.

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 4 min 30 à 40° vitesse 5.

Retirez le bol verseur et réglez 2 min vitesse 5. Cela permet de refroidir la préparation.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 sec vitesse 3.

Placez le cercle inox sur la toile silpat puis sur la grille perforée.

Versez la préparation dans le cercle. Mettre au four 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir sur la toile silpat. Retirez le rond inox.

Préparation de la mousse au caramel au beurre salé et tapis relief :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre à feu doux sans mélanger (important !).

Pendant ce temps, faire chauffer 100 m de crème.

Lorsque le sucre s'est caramélisé,  versez progressivement la crème chaude tout en remuant.

Retirez du feu et ajoutez le beurre salé, mélangez.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Réservez.

Montez 250 ml de crème en chantilly bien ferme et en prélever 2 cuillères à soupe.

Faire fondre les 30 gr de chocolat noir puis mélanger au 2 cs de chantilly.

Déposer grossièrement cette chantilly coloré sur le disque relief, puis racler avec un grattoir afin de n'en laisser que dans les reliefs. Nettoyer les bords. Mettre le tapis relief 5 minutes au congélateur.
Reprendre la chantilly restante et y verser progressivement le caramel au beurre salé, mélanger délicatement.
 

Récupérer le disque relief dans le congélateur.
Déposer le cadre rond sur le disque relief. Verser délicatement la mousse de caramel au beurre salé dans le cadre. Mettre au congelateur 1h.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le pichet micro plus, faire chauffer les 50 ml de crème au micro onde puis ajoutez y le chocolat au lait, remuer pour faire fondre. Si tout n'est pas fondu, remettre quelques secondes au micro onde. Ajoutez la gélatine essoré et bien mélanger.

Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez progressivement et délicatement le chocolat au lait.

Récupérer le gateau du congélateur, versez la mousse de chocolat au lait. 

Faire un sirop avec de l'eau et du sucre de canne, badigeonnez avec un pinceau, le dessus de la génoise puis  retourner la et déposer la sur la mousse de chocolat.

Remettre au congélateur et sortir votre gâteau la veille de le servir.

Retournez le gâteau, retirez le tapis relief dès la sortie du congélateur. Laissez décongeler.

Retirez le cadre inox puis décorer les contours selon vos envies.

 

 

Couverts pour 12 parts

Ingrédients

Pour la mousseline :

400 ml de lait

170 gr de sucre

2 œufs + 1 jaune

60 gr de maizena

200 gr de beurre mou 

1 gousse de vanille

Pour la génoise :

4 œufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

1 cc de levure

Pour le sirop :

100ml d'eau

125 gr de sucre

2 cc d'arome fraise

Pour le miroir :

250 gr de fraises

100 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

pour le montage :

400 gr de fraises

pour la meringue italienne :

5 blancs d'œufs

75 gr de sucre + 325 gr

85 gr d'eau

Moule utilisé : cadre inox, grand flexipan plat    
   

Fraisier meringué

Comment faire

Préparation de la mousseline au Cook'in :

Mettre le fouet sur les lames du cook'in. Mettre dans le bol, le lait, le sucre, les œufs entiers, le jaune d'œuf, la maizena et la gousse de vanille grattée. Réglez 8 min à 100° Vitesse 3.

Ajoutez 100 gr de beurre. Réglez 2 min Vitesse 3.

Mettre dans un cul de poule et le plonger dans un bain marie glacé 5 minutes pour faire refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Quand la crème sera bien froide, ajoutez les 100gr de beurre restant et bien mélanger. Réservez.

Préparation de la génoise au Cook'in :

Préchauffez le four à 210°C.

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 5 min à 40° vitesse 5.

Retirez le bol verseur et réglez 2 min vitesse 5. Cela permet de refroidir la préparation.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 sec vitesse 3.

Placez le grand flexipan plat sur la grille perforée et y versez la préparation.      

Mettre au four 10 à 12 minutes. Retournez le flexipan sur une toile silpat et laissez refroidir avant de démouler. 

Préparation du sirop : 

Faire chauffer le sucre et l'eau. Dès l'ébullition, retirez du feu. Laissez refroidir puis ajouter l'arome de fraise. Mélangez et réservez.

Préparation du miroir :

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater.

Dans le bol du cook'in, mixez les 250 gr de fraises.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises avec le sucre. Lorsque le mélange est chaud mais non brulant, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et réserver.

Montage du gâteau :

Coupez la génoise en 2 à l'aide du petit cadre inox. Mettre la première moitié sur un plat et mettre le cadre inox autour. Imbibez la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposez une couche de mousseline. Coupez des fraises en 2 et tapissez en le contour du cadre. Coupez le restant des fraises en morceaux et déposez les sur la couche de mousseline.

Recouvrir du restant de mousseline. Imbiber la 2eme génoise de sirop et déposez la sur le dessus. Tassez légèrement.

Versez le miroir sur le dessus et mettre le gâteau au réfrigérateur 2h pour que le miroir prenne bien.

Préparation de la meringue italienne :

Dans une casserole, mettre les 85gr d'eau et 325 gr de sucre. Faire chauffer et laissez monter la température à 116°.

En parallèle (un peu avant que cette température soit atteinte), dans un cul de poule, montez les blancs d'œufs en neige et les serrer avec 75 gr de sucre.

Lorsque la température a atteint les 116°, verser progressivement sur les blancs en neige ferme et battre en même temps au fouet électrique à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement de la meringue.

Décoration du fraisier :

Mettre la meringue dans une poche à douille et décorez votre fraisier selon vos envies. A l'aide d'un chalumeau, faire chauffer la meringue pour avoir ce coté cuit.

Réservez votre gateau au réfrigérateur en attendant de le servir.
   

Couverts pour 12 personnes

Ingrédients

Pour la génoise :

3 œufs

90 gr de sucre

90 gr de farine

1cc de levure

pour la mousse de banane :

3 bananes      

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème entière

pour la mousse de fraises :

350 gr de fraises  

90 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème entière

Pour le miroir fraise :

250 gr de fraise

100 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour le sirop :

60ml d'eau

70 gr de sucre

2 cc d'arome fraise

pour le montage et la déco :

200 gr de fraises en morceaux

un peu de crème monté en chantilly

déco au choix

Moule utilisé : 2 cadre inox,  petit flexipan plat  

 

Bavarois fraise banane

Comment faire

 

Préparation de la génoise au cook'in :

Préchauffez le four à 210°C.    

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 4 min 30 à 40° vitesse 5.      

Retirez le bol verseur et réglez 2 min vitesse 5. Cela permet de refroidir la préparation.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 sec vitesse 3.

Placer le petit flexipan plat sur une grille perforée et y verser la préparation.

Mettre au four 10 à 12 minutes, retourner le flexipan sur une toile silpat et attendre que la génoise refroidisse avant de démouler.

Préparation de la mousse banane :       

Mettre la crème 20 min au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
Réhydrater les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
   

Mettre les 3 bananes coupées en morceaux dans le bol du cook'in puis les mixer.    

Faire chauffer la purée de banane et le sucre dans une casserole, lorsqu'elle est chaude (mais non bouillante), incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essoré. Remuer pour que la gélatine s'incorpore bien à la purée. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme puis incorporer la purée de banane délicatement.

Préparer le sirop :

Faire chauffer l'eau avec le sucre. Dès l'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Puis ajouter l'arome de fraise. 

Début du montage :

Dans un plat à service, déposer la génoise et imbiber là du sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposer le cadre inox autour de la génoise et y verser la mousse banane. Mettre au congélateur 2h.

Préparation de la mousse de fraise :     

Mettre la crème 20 min au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
Réhydrater les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
   

Verser les 350 gr de fraises dans le bol du cook'in puis les mixer. Passer le jus au chinois pour retirer les grains (cette étape n'est pas obligatoire si vous ne voulez pas vous embêter) .

Faire chauffer le coulis de fraises et le sucre dans une casserole, lorsqu'elle est chaude (mais non bouillante), incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essoré. Remuer pour que la gélatine s'incorpore bien à la purée. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme puis incorporer la purée de fraises délicatement.

Suite du montage :

Sortir le gâteau du congélateur, déposez une couche de fraises coupées en morceaux sur la couche de banane puis versez la mousse de fraises. Remettre au congélateur.

Finition :

La veille de votre repas, sortir le gâteau du congélateur.

Préparation du miroir :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Verser les 250 gr de fraises dans le bol du cook'in puis les mixer. Passer le jus au chinois pour retirer les grains .

Faire chauffer le coulis de fraises et le sucre dans une casserole, lorsqu'elle est chaude (mais non bouillante), incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essoré. Remuer pour que la gélatine s'incorpore bien à la purée. Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau. Lissez avec une spatule. Remettre au frigo pour que le miroir se fige.

1h avant votre repas, finalisez votre déco selon vos envies      



   

Couverts pour 12 personnes

Ingrédients

Pour la génoise :

3 œufs

90 gr de sucre

90 gr de farine

1cc de levure

pour la mousse de citron :

2 citrons jaune

1 citron vert

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème entière

pour la mousse de framboises :

300 gr de framboises

80 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème entière

pour le montage et la déco :

sirop de canne et sirop de framboise     

200 gr de framboises

1 pointe de colorant rouge    

1 paquet de biscuit paille d'or

des bonbons mures et framboises gélifiés

Moule utilisé : cadre inox, tapis relief Demarle, petit flexipan plat   
   

Bavarois framboise citron

Comment faire

Préparation de la génoise au cook'in :

Préchauffez le four à 210°C.

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 4 min 30 à 40° vitesse 5.

Retirez le bol verseur et réglez 2 min vitesse 5. Cela permet de refroidir la préparation.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 sec vitesse 3.

Placer le petit flexipan plat sur une grille perforée et y verser la préparation.

Mettre au four 10 à 12 minutes, retourner le flexipan sur une toile silpat et attendre que la génoise refroidisse avant de démouler.

Préparation de la mousse citron :

Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramolllir.

Mettre la crème au congélateur 20min pour qu'elle soit bien froide.

Prélever le zeste d'un citron jaune et du citron vert. Pressez le jus des 3 citrons.

Mettre dans une casserole le jus des citrons, le zeste et le sucre. Faire chauffer mais pas brulant. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole, remuer bien pour incorporer la gélatine. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly ferme. Prélevez 2 cs dans laquelle vous ajoutez le colorant, remuez délicatement. Déposer grossièrement cette chantilly coloré sur le tapis relief, puis racler avec un grattoir afin de n'en laisser que dans les reliefs. Nettoyer les bords. Mettre le tapis relief 5 minutes au congélateur.
Reprendre la chantilly restante et y verser progressivement le jus des citrons (en retirant préalablement les zestes), mélanger délicatement.
  

Début du montage du gâteau :     

Démoulez la génoise et réservez la.

Récupérer le tapis relief, posez dans un plat et déposer le cadre inox sur le tapis relief puis versez la mousse citron délicatement. Lissez le dessus puis mettre au congélateur 2h.

Préparation de la mousse framboise :     

Mettre la crème 20 min au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
Réhydrater les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
   

Verser les 300 gr de framboises dans le bol du cook'in puis les mixer. Passer le jus au chinois pour retirer les grains (cette étape n'est pas obligatoire si vous ne voulez pas vous embêter) .

Faire chauffer le coulis de framboises et le sucre dans une casserole, lorsqu'elle est chaude (mais non bouillante), incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essoré. Remuer pour que la gélatine s'incorpore bien à la purée. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme puis incorporer la purée de framboise délicatement.

Fin du montage du gateau :

Sortir le premier assemblage du congélateur, déposez les 200 gr de framboises sur la mousse citron congelé puis versez dessus la mousse de framboise. Lissez le dessus.

Mélangez un peu de sucre de canne avec du sirop de framboise, puis badigeonnez la génoise à l'aide d'un pinceau. Déposez la génoise sur la mousse de framboise (le coté badigeonner sur la mousse)

Remettre au congélateur et sortir votre gâteau la veille de le servir.

Retournez le gâteau, retirez le tapis relief dès la sortie du congélateur. Laissez décongeler.

Retirez le cadre inox.

Découpez les pailles d'or à la hauteur du gâteau puis les coller tout autour du gâteau, déposez les bonbons sur le dessus.
      


 

Couverts pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour la génoise :

3 œufs

90 gr de sucre

90 gr de farine

1 cc de levure

Pour la mousse framboise :

400 gr de purée de framboise

110 gr de sucre

40 cl de crème entière liquide bien froide

4 feuilles de gélatine

1 pointe de couteau de colorant rouge ou rose en poudre

Moule utilisé : cercle inox rond et tapis relief Demarle

Bavarois framboise

Comment faire

Préparation de la génoise au cook'in :

Préchauffez le four à 210°C.

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 4 min 30 à 40° vitesse 5.

Retirez le bol verseur et réglez 2 min vitesse 5. Cela permet de refroidir la préparation.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 sec vitesse 3.

Placez le cercle inox sur la toile silpat puis sur la grille perforée.

Versez la préparation dans le cercle. Mettre au four 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir sur la toile silpat. Retirez le rond inox.

Préparation de la mousse framboise : 

Mettre la crème 20 min au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
Réhydrater les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruits et le sucre dans une casserole, lorsqu'elle est chaude (mais non bouillante), incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essoré. Remuer pour que la gélatine s'incorpore bien à la purée. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Prélever 2 à 3 cs de chantilly et y  verser le colorant; Mélanger délicatement.
Déposer grossièrement cette chantilly coloré sur le disque relief, puis racler avec un grattoir afin de n'en laisser que dans les reliefs. Nettoyer les bords. Mettre le tapis relief 5 minutes au congélateur.
Reprendre la chantilly restante et y verser progressivement la purée de fruits, mélanger délicatement.
  

Montage du gateau : 

Récupérer le disque relief dans le congélateur.
Déposer le cadre rond sur le disque relief. Verser délicatement la mousse de framboise dans le cadre.
Déposer la génoise sur la mousse.
Mettre le gâteau au congélateur. Vous pouvez  le préparer plusieurs jours en avance; Pensez à le sortir du congélateur la veille du repas.
Dès sa sortie du congélateur, retirer le tapis relief et retirer le cercle en inox. Pour faciliter le démoulage, utilisez un sèche cheveux et chauffer légèrement les parois du cercle.

 

Couverts pour 8 personnes

Ingrédients

4 œufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

1/2 sachet de levure

Moule utilisé : cercle inox et toile silpat ou moule rond

Info WW : 4 pp par personne

Génoise au cookin

Comment faire

Préchauffez le four à 210°C.

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 5 min à 40° vitesse 5.

Retirez le bol verseur et réglez 2 min vitesse 5. Cela permet de refroidir la préparation.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 sec vitesse 3.

Placez le cercle inox sur la toile silpat puis sur la grille perforée.

Versez la préparation dans le cercle. Mettre au four 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir sur la toile silpat.

Cette génoise peut être mangé nature, ou avec confiture mais peut aussi servir de base pour un gâteau comme un bavarois par exemple.

Couverts 10 à 12 parts

Ingrédients

pour la génoise : 4 œufs, 100 gr de sucre + 10 gr sucre glace, 100 gr de farine, 2 gr de levure, sirop de sucre de canne

pour la garniture : 350gr de crème entière liquide (au moins 30% MG), 150g de mascarpone, 50gr de sucre glace, 15 rochers ferrero

pour la coque : 1 tablette chocolat noir, une feuille transfert

Moule utilisé : moule à buche Demarle

   

Buche aux rochers ferrero

Comment faire

Etape 1 : préparation de la coque chocolat

Mettre le chocolat à fondre au micro onde, par étape de 45 seconde pour ne pas dépasser 50°C (utiliser une sonde température), lisser bien le chocolat et le laisser refroidir à 30°C.Vous pouvez le remuer, ça lui permet de refroidir plus vite. Déposer la feuille transfert dans le moule, dessins sur le dessus. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les surfaces du moule du chocolat fondu, directement sur la feuille transfert. Laissez prendre la coque à température ambiante.

Etape 2 : préparation de la génoise

Préchauffez le four à 210°C

Avec cook'in :

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs et les 100 gr de sucre dans le bol. Régler 5 minutes à 40° vitesse 5.

Retirez le verre doseur et réglez 2 minutes vitesse 5.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 15 secondes vitesse 3.

Versez la préparation dans le flexipan plat, étalez à la spatule plate. Faire cuire 8 à 10 minutes.

En sortant du four, saupoudrez la génoise de sucre glace puis retournez le biscuit sur une toile silpat. Laissez refroidir avant de démouler.

Sans Cook'in :

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Versez la préparation dans le flexipan plat, étalez à la spatule plate. Faire cuire 8 à 10 minutes.

En sortant du four, saupoudrez la génoise de sucre glace puis retournez le biscuit sur une toile silpat. Laissez refroidir avant de démouler.

Etape 3 : préparation garniture

Mixez les rochers ferrero (au cook'in en quelques pulsions turbo) puis réservez.

Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher ferrero petit à petit.

Réserver dans une poche à douille.

Etape 4 : Montage de la buche

Démouler la génoise sur la toile silpat. Détaillez la en 3 morceaux (2 petites bandes de la taille de la buche et reste un gros morceau pour chemiser la gouttière du moule.

Imbibez les morceaux de génoise au sirop de sucre de canne à l’aide d'un pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche avec le plus gros morceau, sur la coque en chocolat qui a du durcir.

Prendre la poche à douille rempli de la garniture rochers, déposer une bonne couche puis poser une petite bande de génoise imbibée.

Complétez de nouveau de garniture aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au moins 3 heures au congélateur.

Sortir la buche 2h avant la dégustation. Au moment de servir, démouler, retirer délicatement la feuille transfert.

Merci à Cathy pour ce partage de recette que j'ai adapté à mes envies.

Recette inspiré du blog "autour de ma table" http://www.autourdematable.com/archives/2013/12/23/28615364.html

Couverts 15 à 20 personnes

Ingrédients

pour les génoises :
8 oeufs
200 gr de sucre
2 cc de levure
200 gr de farine
2 cs de sucre glace
160 gr de poudre d'amande

pour la mousseline chocolat blanc :
500 ml de lait

120 gr de sucre
40 gr de maizena
4 jaunes d'oeuf
300 gr de chocolat blanc
250 gr de beurre doux

pour le sirop :
150 gr de sucre
100ml d'eau
1cc d'arome fraise

pour l'assemblage :
500 gr de fraises
déco selon vos envies

pour le miroir : 
300 gr de fraise
2 à 3 cc d'agar agar
2 à 3 cs de sucre
jus de citron

Moule utilisé : flexipan plat Demarle, cadre rectangulaire inox

Fraisier chocolat blanc au Cook'in

Comment faire

Préchauffer le four à 210°.
1ère étape : préparation des génoises au cook'in
Placer le fouet sur les lames. Mettre 4 oeufs et 100gr de sucre dans le bol. Régler le minuteur sur 5 min, température sur 40° et vitesse sur 5;
Retirer le verre doseur et régler minuteur sur 2min et vitesse 5.
Verser 100gr de farine, 1 cc de levure et 80 gr de poudre d'amande. Régler le minuteur sur 15 secondes et vitesse 3.
Mettre le flexipan plat sur la plaque perforée et verser la préparation dans le moule. Egaliser avec une spatule.
Faire cuire 8 à 10 min.
Sortir du four, saupoudrer de sucre glace puis retourner la génoise sur une toile silpat. Laisser refroidir avant de démouler.
Répéter la meme opération pour faire la 2ème génoise et les mettre de coté.

2ème étape : préparation de la mousseline chocolat blanc
Placer le fouet sur les lames du cook'in. Verser le lait, le sucre, la maizena et les jaunes d'oeufs dans le bol. Réler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°et la vitesse sur 3.
Une fois le cycle terminé, régler 1min vitesse 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
Verser la crème dans un cul de poule, puis y verser petit à petit des morceaux de beurre tout en fouettant au fouet électrique, ce qui va donner son effet mousse.
Faire fondre le chocolat blanc dans le pichet micro plus au micro onde puis le verser dans la crème.
Fouetter de nouveau. Réserver au frais.

3ème étape : préparer le sirop.
Faire chauffer 150 gr de sucre avec 100ml d'eau et une cuillère à café d'arome fraise. Porter à ébullition. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les génoises généreusement de ce sirop.

4 ème étape : montage du fraisier
Placer le cadre rectangulaire autour de la première génoise.
Laver les fraises, couper les en 2 et placer en tout autour de cadre collé aux parois. Etaler une couche de crème mousseline au chocolat sur la génoise. Parsemer de morceaux de fraises puis verser le restant de crème.
Faire glisser la 2ème génoise sur le dessus.

5 ème étape : préparation du miroir
Mettre 300gr de fraises dans le bol du cook'in et augmenter la vitesse progressivement afin d'obtenir une purée de fruits.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits avec l'agar agar, le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition puis verser sur le dessus du fraisier.
Mettre le fraisier au frais.
Avant de servir, décorer selon vos envies; Pour ma part, j'avais fait ce gateau pour la fete des mères, j'avais donc utilisé un crayon de colorant pour écrire "bonne fete à toutes les mamans", ajouter une rose en pate d'amande, des feuilles en chocolat et fini par un encadrement de chantilly.
Retirer le cadre juste avant de présenter votre gateau.